Vielleicht kennen das einige von euch: Man ist im Office und zum Lunch geht man etwas essen oder holt sich etwas beim Bäcker nebenan. Das ist auch nicht immer die gesündeste Option und auch nicht die Günstigste, sondern die Praktischste. Oftmals haben wir aber auch nicht die Zeit oder Lust, uns was zum Mittag vorzubereiten, sind wir mal ganz ehrlich. Da wir aber fast alle momentan im Home Office stecken, können wir unser Lunchbreak ganz gesund von zuhause aus gestalten. Deshalb habe ich euch ein paar meiner absoluten Lieblingsrezepte zusammen gesucht. In diesem Sinne: Bon Appétit!
1. Salate
Am liebsten mag ich Salate zum Lunch, denn sie sind nicht nur frisch, sondern auch gesund, sie liegen nicht so schwer im Magen und man kann auch hier super variieren. Deshalb habe ich ein paar leckere, einfache Salatrezepte für euch zusammengestellt. Ich variiere Blattsalate gern mit Granatapfelkernen oder Nüssen.
Feldsalat könnt ihr zum Beispiel super mit Mozzarella und Früchten kombinieren und so verschiedene Geschmacksnoten kombinieren.
Quinoa ist super als Base für Bowls, kann aber auch in Salaten super lecker schmecken. Dazu könnt ihr dann Granatapfel, Blumenkohl, Feta und Pistazien kombinieren. Falls ihr beispielsweise keine Pistazien mögt, könnt ihr diese aber auch mit Walnüssen oder Pinienkernen ersetzen.
Kichererbsen sind gesund und machen satt. Zusammen mit Cocktailtomaten, Spinat und Süßkartoffeln sind die die perfekte Kombination zum lunchen. Mein Tipp: röstet die Kichererbsen etwas an, das schmeckt super lecker!
Auch Couscous eignet sich super für einen Salat, genau wie Rucola mit Cocktailtomaten und Feta. Es macht satt und ist super schnell zubereitet.
2. Suppen
Suppen sind schnell gemacht und man hat nach dem Essen kein Völlegefühl. Am liebsten mache ich sie selbst mit frischem Gemüse. Mit wenigen Zutaten könnt ihr so beispielsweise eine Karotten-Birnen Suppe zaubern und süß mit salzig kombinieren:
Linsensuppe ist nicht nur lecker, sondern liefert auch viele wichtige pflanzliche Proteine und Ballaststoffe und beugt somit Heißhungerattacken vor.
3. Bowls
Bowls kann man mit allerlei Dingen kombinieren, wenn ihr also Gemüse zuhause habt, könnt ihr dieses einfach ganz entspannt im Ofen anrösten und zusammen mit Quinoa als Base und ein paar frischen Zutaten kombinieren.
Falls ihr beispielsweise Zucchini zuhause habt, könnt ihr als Alternative dazu einfach Spaghetti aus Zucchini machen und diese mit Oliven, getrockneten Tomaten und Pinienkernen verfeinern.
Ich hoffe, ich konnte euch mit meinen Rezepten etwas inspirieren. Natürlich sind alle Rezepte abwandelbar, solltet ihr mal etwas nicht zuhause haben.
xx, Laura
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